En la popularidad la gente lo primero que piensa al escuchar gastronomía italiana es en sus famosas pizzas, pastas y rissotos.
Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.
En la cocina italiana trata con gran variedad de ingredientes, como por ejemplo:
*Verduras y frutas
Como por ejemplo:
Setas (uno muy conocido con risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los fagioli (alubias), el cappon magro (torta con pescado y verduras cocidas), etcétera.
*Carnes y pescados
Algunos ejemplos de carne que se utilizan mucho en la cocina italiana son:
El ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito mistodel Piamonte (acompañado por salsa verde), algunas preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado alvino) o en sopas como la busecca (sopa elaborada con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún y anchoas), lapiccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las messicani (escalopes finos), el abbacchio, etcétera.
Y otros ejemplos de pescado son:
Los pescados de río y de lagos, como las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de pescado diversas, etcétera. El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina italiana. Se hace soute o sopa de mariscos y espagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) y ai ricci (erizos de mar).
*Arroces y pastas
La pasta predomina mucho en la cocina italiana como por ejemplo la la lasaña y los macarrones que son uno de los platos fuertes para los italianos que suelen servirse con condimentos exquisitos, con mantequilla, parmesano, con raqú de carne o diversas salsas.También hay pastas rellenas, como losraviolis, los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de pollo picada) y los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).
Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de los elementos característicos de la cocina del norte del país.
Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca triturada con aceite, pecorino, ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a los trenette (tallarines planos) y a los espaguetis a la siciliana (con brenjena y salsa de tomate).
*Pizzas y focaccias
La pizza es uno de los encantos de la comida italiana con la que namás olerla o verla se nos cae la baba al igual que las focaccias.
Para quien no lo sepa una focaccia es una espécie de pan plano cubierto con hierbas y otros condimentos.
- Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes básicos son el romero y elaceite de oliva, a menudo combinado con prosciutto. Se suele servir deaperitivo.
- Pissa marinera (marinara): sus ingredientes básicos son el tomate y el orégano.
- Pissa na boca da Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.
- Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con orégano y albahaca. La pizza napolitana clásica es de masa muy fina y lleva tomate, ajo, albahaca yanchoas.
- Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella, setas, berenjena yaceitunas negras y verdes.
- Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes básicos son el tomate y uno ingredientes típico de cada una de las cuatro estaciones del año: aceitunas y alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano), tomate y mozzarella(otoño), y setas y huevo duro (invierno).
- Pizza cuatro quesos (ai quattro formaggi): con cuatro quesos diferentes.
- Pizza boscaiola, o también ai funghi e salsicce (‘con setas y salchicha’): con mozzarella, setas y salchichas, con o sin tomate.
- Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos.
*Panes
- Ciabatta
- Pane carasau
- Pane Casareccio
- Panini
- Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos)
- Focaccia
- Pan toscano (sin sal)
- Michetta (muy típico de Milán)
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- Rosetta (muy popular en Roma)
- Pane pugliese
- Pane di Altamura
- Pane di Benevento
- Grissini turinés
- Tigella
- Crescentina
- Piadina
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*Quesos
Son quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de origen (DOP) los siguientes:
- Asiago
- Bitto
- Bra
- Caciocavallo Silano
- Canestrato Pugliese
- Casciotta d'Urbino
- Castelmagno
- Fiore Sardo
- Fontina
- Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
- Gorgonzola
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- Grana Padano
- Montasio
- Monte Veronese
- Mozzarella di Bufala Campana
- Murazzano
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino Romano
- Pecorino Sardo
- Pecorino Siciliano
- Pecorino Toscano
- Provolone Valpadana
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- Quartirolo Lombardo
- Ragusano
- Raschera
- Robiola di Roccaverano
- Spressa delle Giudicarie
- Stelvio o Stilfser
- Taleggio
- Toma Piemontese
- Valle d'Aosta Fromadzo
- Valtellina Casera
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